Recette : Pour un dîner en famille, utilisez un plâtre

Pour 4 personnes

Au lieu de faire frire les doigts de poulet, ceux-ci sont carbonisés dans une poêle. L’idée derrière cette méthode de cuisson à la poêle est d’imiter la cuisson sur un grill extérieur. Gardez la marinade suffisamment sèche pour qu'elle ne s'égoutte pas du poulet et gardez-la espacée dans la poêle pour que l'humidité puisse s'évaporer immédiatement. Le poulet ne mijote jamais dans un liquide. Si la poitrine comprend le tendre, coupez le reste de la viande de poitrine en morceaux de la même taille que le tendre. Si vous utilisez des cuisses, coupez chacune d'elles en deux ou trois morceaux, afin que tous les morceaux cuisent dans le même temps. Vous devrez peut-être faire cuire le poulet en deux tours, selon la taille de votre poêle. Le céleri est cuit rapidement pour aider à décomposer les fibres dures, mais il reste croquant ; cela aide à absorber les saveurs de la vinaigrette ranch. Utilisez des branches entières de céleri pour obtenir un mélange de parties vert foncé les moins sucrées et de tiges vert clair plus sucrées. Si votre céleri a de belles feuilles, hachez-les pour les utiliser comme garniture sur la salade finie.

PANSEMENT

1

tasse de crème sure

2

à soupe d'aneth frais haché

1

à soupe de persil frais haché

1

à soupe de ciboulette fraîche hachée

1

gousse d'ail, hachée finement

¼

à café de poivre de Cayenne ou de poudre de chili

Sel, au goût

2

à soupe de vinaigre de cidre, ou plus au goût

1. Dans un bol, fouettez la crème sure, l'aneth, le persil, la ciboulette, l'ail, le poivre de Cayenne ou la poudre de chili, une généreuse pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre.

2. Si le mélange semble épais, ajoutez plus de vinaigre, 1 cuillère à café à la fois. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.

CÉLERI

dix

branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce,

1

à soupe d'huile végétale

Sel et poivre au goût

1. Séchez bien le céleri partout. Coupez les larges morceaux de céleri du bas pour qu'ils soient de la même taille dans les plus petits morceaux du haut. Chaque morceau devrait être une bouchée.

2. Dans un bol, utilisez une écumoire pour mélanger le céleri et l'huile avec une généreuse pincée de sel et de poivre.

3. Faites chauffer une grande poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le céleri et faites cuire à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez voir certains bords ramollir. Bien mélanger et cuire encore 3 minutes. Le céleri doit conserver sa forme et être encore un peu croquant au milieu. Remettez-le dans le bol et laissez-le refroidir.

4. Mélangez le céleri avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez plus de vinaigrette, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

POULET

1½

livres de poitrines ou de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en doigts de 1 pouce d'épaisseur

1

à soupe d'huile végétale, de mayonnaise ou de yaourt nature

1

cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de poulet, l'huile ou la mayonnaise ou le yogourt, le miel ou le sirop d'érable et une généreuse pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour que toutes les surfaces du poulet soient uniformément recouvertes. Il ne doit pas y avoir de flaque de liquide dans le bol ; tout devrait être sur le poulet.

2. Laisser mariner 15 minutes ou couvrir et réfrigérer toute la nuit.

3. Nettoyez la poêle du céleri. Mettez-le à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez le poulet en laissant un peu d'espace entre les morceaux (faites-le par lots, si nécessaire). Lorsque la poêle est pleine, utilisez une large spatule en métal pour vous assurer que rien ne colle à la poêle. Augmentez le feu. Cuire à découvert pendant 8 minutes, en poussant de temps en temps le fond du poulet pour l'empêcher de coller. Une fois que tous les morceaux sont dorés sur le dessous, retournez et faites cuire encore 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 165 degrés.

4. Servir le poulet avec la salade de céleri.

Caleb Barbier

Pour 4 personnes

Au lieu de faire frire les doigts de poulet, ceux-ci sont carbonisés dans une poêle. L’idée derrière cette méthode de cuisson à la poêle est d’imiter la cuisson sur un grill extérieur. Gardez la marinade suffisamment sèche pour qu'elle ne s'égoutte pas du poulet et gardez-la espacée dans la poêle pour que l'humidité puisse s'évaporer immédiatement. Le poulet ne mijote jamais dans un liquide. Si la poitrine comprend le tendre, coupez le reste de la viande de poitrine en morceaux de la même taille que le tendre. Si vous utilisez des cuisses, coupez chacune d'elles en deux ou trois morceaux, afin que tous les morceaux cuisent dans le même temps. Vous devrez peut-être faire cuire le poulet en deux tours, selon la taille de votre poêle. Le céleri est cuit rapidement pour aider à décomposer les fibres dures, mais il reste croquant ; cela aide à absorber les saveurs de la vinaigrette ranch. Utilisez des branches entières de céleri pour obtenir un mélange de parties vert foncé les moins sucrées et de tiges vert clair plus sucrées. Si votre céleri a de belles feuilles, hachez-les pour les utiliser comme garniture sur la salade finie.