Revue de restauration : cuisine en fonte Julep à Brea

« J'ai demandé à la cuisine de mettre les sauces à part pour que votre poulet frit ne soit pas détrempé », explique le serveur en plaçant le plat devant moi au Julep à Brea. « La croûte est si bonne que vous pouvez la saucer au fur et à mesure pour mieux apprécier le poulet. » Wow, je pense. Ce type est vraiment investi dans ce plat. J'espère que ça vaut la livraison spéciale.

C'est. Les poitrines massives désossées sont juteuses à l’intérieur de leurs vestes escarpées de pâte frite assaisonnée qui donnent la mesure parfaite de croquant non gras à chaque bouchée de poulet. Des tasses de crème de Dijon se nichent à côté de portions généreuses de purée de pommes de terre à l'ail et de haricots verts scintillants. Ouvert depuis fin décembre, Julep Cast Iron Kitchen + Drink est la dernière offre de The Toast Group, six restaurants proposant des plats de brunch, bien que Julep soit le premier à promouvoir expressément le service du dîner. Il habite le lieu spacieux qui abritait autrefois la célèbre taverne américaine Jimmy's Famous American Tavern dans le village haut de gamme du centre de La Floresta.

Comme le prédécesseur de Julep, la cuisine est d'une richesse sans vergogne et ne correspond sans doute pas à celle commandée par le cardiologue. Pour assurer une table heureuse, j'ai invité des convives connus pour ne pas se laisser intimider par les plats servis très chauds à la friteuse. Des beignets de maïs croustillants – des pépites dorées de maïs crémeux légèrement liées avec de la farine et des œufs – ont disparu alors qu'ils étaient encore dangereusement chauds. Les notes boisées de bourbon dans la sauce à l'érable apprivoisent la douceur des beignets, les rendant trop faciles à déguster les uns après les autres.

Les tomates vertes frites sont un cran au-dessus ici, avec un rapport idéal entre panure ultra-légère et tranches de tomates acidulées. Le fait que la pâte ne se sépare pas immédiatement des tomates montre que la cuisine en sait mieux que quiconque. L’aïoli « épicé » qui l’accompagne est curieusement doux. Toujours au rayon des entrées frites, la généreuse portion de beignets de crevettes semble être sur toutes les tables. La pâte se dégonfle et devient gommeuse une fois refroidie, alors ne tardez pas. Celles-ci seraient meilleures (et plus chères) si les crevettes étaient plus grosses.

Cuit sur commande et plus gros qu'un frisbee, le bretzel bavarois moelleux et moelleux arrive sur un crochet flanqué de tasses d'aïoli à l'ail et de moutarde vive. La chaudrée de maïs est garnie de poireaux, de bacon fumé et d'une garniture de croûtons croustillants.

Avec un choix de 13 entrées, vous pouvez facilement préparer un repas sans un seul plat, surtout si vous incluez une salade. Un trio classique de légumes verts amers - endive, cresson et roquette - parfaitement équilibré avec du fromage bleu, des noix confites et une vinaigrette aux pommes et au xérès. Le chou frisé reçoit le traitement César avec du parmesan, des croûtons aux herbes, des pépites rôties et une vinaigrette avocat-ail. La salade Cobb maison est un repas en soi, caractérisé par du maïs grillé, des œufs, de l'avocat et de la poitrine de poulet grillée accompagnée d'une vinaigrette Louis chili-mayo.

Il n'est pas surprenant que le formidable poulet frit apparaisse dans de nombreux modes : avec une salade de chou à côté d'un sandwich au déjeuner, comme tendres dans le menu pour enfants, avec des gaufres ou des œufs au brunch, et il existe également une version pour les végétaliens. Mais ignorez le poulet et vous trouverez de nombreuses options intéressantes. La côte courte tendre et sans pâte est richement braisée, en entrée ou en trio de sliders d'apéritif. Il y a du saumon sur planche de cèdre au dîner, mais de la truite feuilletée et sans peau est également une option. Le steak Hangar mi-saignant présente une belle croûte et une saveur profonde, un profil beaucoup plus costaud que le filet tendre et finement grainé. Les pâtes passables ne sont pas à la hauteur des classiques qui soutiennent les maisons de pâtes sérieuses, mais elles offrent une voie alternative aux végétariens.

Ne vous laissez pas tromper par la terminologie de Julep, ce qu'on appelle ici le petit-déjeuner est en fait un brunch, de l'alcool et tout. Il est servi le week-end, à partir de 8 heures du matin. La maison Benedict était étrangement légère en chorizo, peu importe à quel point je cherchais dans la poêle en fonte. Le trio de crêpes était dur et pas assez chaud pour desserrer les confitures de fruits pâles et la garniture au mascarpone fouettée.

Bien que la disposition de base ait peu changé, l'esthétique est désormais rehaussée avec des œuvres d'art audacieuses, des lustres et des pieds de lampes en laiton étincelants de plumes et de libellules art nouveau. Des portraits vintage surdimensionnés de femmes en tenue d’époque dominent les murs. Modifiées avec effronterie par des papillons de nuit assortis, les peintures sont légèrement surréalistes et impossibles à ignorer. Le bar indépendant de 16 tabourets est couronné de rangées de bouteilles de whisky, éclairées par le bas. Bien sûr, il y a des écrans plats au plafond, même sur le beau patio fermé.